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19 Febbraio 2025
Cucina Rubriche

Stress? Cucina Veg!

Stress è un termine che negli ultimi anni siamo soliti ascoltare spesso nelle conversazioni tra individui di ogni età. Purtroppo, anche tra i giovani che oggi come non mai vivono una vita all’inseguimento di qualcosa che spesso e volentieri rimane soltanto nel loro immaginario. Da qui nasce una scontentezza generalizzata che porta inevitabilmente ad essere stressati e delusi.

Quando ci si rende conto di tutto ciò le strade da percorrere sono due: i più strutturati reagiscono e se ne fanno una ragione; i più deboli cadono nello sconforto così che, lo stress o ancor peggio la tristezza, hanno inevitabilmente il sopravvento su di loro.

Io certo non ho alcuna competenza per dispensare soluzioni, piuttosto mi sento di scrivere qualcosa per mettere in atto eventuali piccoli accorgimenti e poter convivere, così, con una vita decisamente “accelerata“ un po’ per tutti.

Ma allora come potremmo diminuire lo stress?

Lo stress, purtroppo non è prevedibile. Spesso non possiamo avere il totale controllo su di esso, ma sicuramente possiamo imparare a gestirlo! Per farlo, dobbiamo imparare a ritagliarci ogni giorno un po’ di tempo per noi soprattutto per fare ciò che ci piace e ci fa star bene.

Dobbiamo impegnare le nostre giornate senza sovraccaricarle, questo ci servirà a produrre qualcosa, sia in campo lavorativo che in ambito personale. A mio avviso è una delle soluzioni che ci può tenere abbastanza lontani da quello che sembra una realtà da inseguire (social) ma che in verità non lo è affatto…

Sembrerà strano, ma attraverso prove personali e diversi studi scientifici ho preso atto che anche un’alimentazione sana ed equilibrata può aiutare il nostro organismo a liberarsi dagli stati di stress e d’ansia, fisici e mentali, cui siamo sottoposti ogni giorno.

Una buona educazione alimentare può aiutare ad abbassare i livelli di cortisolo nel sangue (ormone dello stress) ed alzare i livelli di serotonina (ormone del buon umore). Se stiamo vivendo una situazione stressante, mangiare giusti alimenti potrebbe aiutarci a stare un po’ meglio. Esistono infatti alcuni nutrienti che svolgono un’azione benefica sul nostro umore e ci aiutano a ridurre le tensioni fisiche, psichiche e nervose.

Ricordiamoci sempre che cibo ed emozioni sono strettamente correlati tra loro, le proprietà degli alimenti che consumiamo hanno un effetto sull’umore e sulla salute.

Per dare un po’ di ordine serenità alle nostre settimane cominciamo a stilare delle piccole regole da osservare come:

* Avere una alimentazione regolare e sana
* Cercare di pianificare i pasti della settimana
* Limitare il caffè o il tè
* Cenare almeno tre ore prima di andare a dormire
* Svolgere regolare attività fisica
* Esercitare anche discipline di rilassamento, respirazione e meditazione

Per aiutare il nostro organismo a stare meglio in momenti particolarmente stressanti sarebbe un bene assumere dei veri e propri cibi “antistress“ e stiamo parlando principalmente di:

* Grassi o omega tre (pesce azzurro, frutta secca guscio, semi di Kia, Lino, girasole, zucca);
* Triptofano (yogurt e formaggio grana);
* Vitamina B (tuorlo d’uovo, carni);
* Zinco e magnesio (cereali integrali, legumi, verdure fresche, frutta fresca, latte e formaggi, pesce).

È proprio da quest’ultimo gruppo di nutrienti che prenderemo spunto per la nostra nuova ricetta. A base di legumi ed in particolare fagioli cannellini (che io adoro). Andremo a realizzare degli gnocchi vegani molto buoni da assaporare nelle nostre tavole autunnali.

Facilissimi da realizzare, è una ricetta salva cena da servire a tavola ed anche se poco più elaborata della solita fettina con insalata, i vostri cari rimarranno stupiti davvero dal gusto e dalla leggerezza di questo piatto. Con gli “gnocchi cannelli al crumble di zucca e noci” farete centro nello stomaco e nel cuore di chi li mangerà. Non vi resta che correre tra i fornelli e cucinare come me, con amore ed un pizzico di “no stress“!

Gnocchi di cannellini al crumble di zucca e noci

Ingredienti

500 gr fagioli cannellini
200 gr farina 0
10 gr aromi (basilico, timo, prezzemolo)
4 cucchiai acqua
10 gr sale
300 gr zucca rossa
100 gr pane raffermo
50 gr parmigiano grattugiato
50 gr noci sgusciate

Procedimento

Frullare i fagioli dopo averli sciacquati (se userete quelli precotti).

Metterli in una ciotola ed unire la farina, il sale, gli aromi tritati e l’acqua per ammorbidire il tutto. Amalgamare fino a rendere il composto omogeneo.

Formare velocemente gli gnocchi se no si induriscono, mettere da parte in frigorifero.

Preparare il crumble di zucca grattugiando quest’ultima, frullando il pane con il parmigiano grossolanamente.

Amalgamare i tre ingredienti, condire con un pizzico di sale e pepe, disporre su una placca ed infornare per circa 20 minuti a 175 gradi.

Nel frattempo cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata. Appena saranno a galla, scolarli con una schiumarola e condire con olio, abbondante crumble di zucca e per ultime le noci tritate.

Giorgia Neglia

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